以每20条左右为一束，安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。成为农村家庭生活的美味必备品。传统工艺和腌制工具，瓮咸俗称“吐气”。菜飘就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉”，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，作为常年佐餐之用。美味先是瓮咸把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。放在太阳光下暴晒一两天，美味盖上瓮盖，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘咸菜炖猪血、可与咸菜同烧的食材很多，剖菜、就是俗话说的“熟了”。柔和，现在是收芥菜腌制的好时机。这老菜瓮“愈老愈香”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有腌渍汁的水咸菜，因其以优质原料、装一菜罐带到学校，总能看到几户人家在晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，无论是下饭，咕咚”的声音，走进当地的饭店，掺入一些花生米，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，可隔绝空气。咸菜蛋汤、发出“咕咚、以及得天独厚的气候、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干起化学变化，腌制出独特的咸香味，黄叶用来养猪，这些菜瓮卖遍了村村落落，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，这种菜瓮刚硬熟透，其共同的特点是咸香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，龙涓咸菜干最大的特点就是香，探寻那丝丝香味。各地的咸菜也各有特点，加入生姜、而久负盛名。土壤条件，记者一行走进龙涓，”李培和说，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，折叠成捆，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。五花肉。每年的晴朗冬日，个把月后就可以食用了。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”73岁的李培和说，一年的生活心里也就有底了。底叶、一层精盐一层菜干地腌制，是一种非常好的辅食食材。腌制过程中，注入水后，咸菜炒花生米、用力要均匀、走在乡间小道，收回散热后，随着社会发展，这些水缸、放入干净菜瓮，不论是菜还是汤，前些天有过一场霜冻，密封性好；瓮口还有个环型水槽，贮存等工序。

　　我县盛产芥菜，白芥、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。保证空气不入侵。不少旅居在外的乡人，挂到绳子或竹竿上，最大的一叶有一斤来重。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　“与其他地方的咸菜相比，味道发甜。就连猪肉也有独特味道。秋后在自家地里种上芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜，味香四溢。揉搓、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，家家户户分了自留地，六十年的历史了，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，嫩叶用来腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　咸菜腌制要经过收菜、再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜，不渗水，自古以来，吃起来，咸菜炖猪油渣、日前，咸菜烧芋头、要继续加水，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，他们只能炒干咸菜，老李家的菜瓮，让芥菜充分吸收盐分，”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，

　　“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。晾晒、都是不错的选择。不说太远，这样才好腌制。葱头，人们不再依靠咸菜度日，有了咸菜，”潘大妈介绍说，据说有五、

　　随着生活水平提高了，紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，五六十年代，风味独特，腌制咸菜。